GASTRONOMIE

Bouchées de bienvenue

Marmite du jour

Poêlée de rouget, salsa Méditéranéenne, tzaziki au gingembre
Tartinade de chèvre au boudin noir, ananas caramélisés, chips de bagel
Tartare au deux saumons, ciabatta rôti
Fines tranches de canard fumé en tataki, échalotes marinées en salsa de fenouil    
Carpaccio de boeuf, vinaigrette à l'échalote, tuile de parmesan
Pop corn de ris de veau au jus corsé

Granité du jour

Truite de St-Alexis des Monts à l'unilatérale, mousseline au mascarpone, citron et coriandre
Noisette de cerf en Wellington, sauce au pain d'épices
Magret de canard au parfum de cassis, tombée d'oignons chipolinis confits
Mignon de boeuf, sauce maltaise aux fines herbes des bois
Joue de veau en cuisson lente, embeurrée de chou fondant
Carré d'agneau en croûte de poivre rose et fines herbes
Osso bucco de veau, compotée de dattes, tomates et vanille 

Petite salade digestive 

Sélection de desserts du chef

Menu à titre d¹exemple.